ざっくりレシピ

調理法

韓国料理もご飯物、汁物、炒め物、和え物などの調理方法ことに呼び名があります。

　

◎ご飯物：〇〇밥

「밥」は「ご飯」を意味する言葉で、〇〇「밥」の体表的なご飯物が「비빔밥」＝「ビビンバ」です。「混ぜる」という意味の「ピビダ」（「비비다」）が含まれ料理名「ビビンバ（비빔밥）」となりました。ほかにも炒飯という意味の「볶음밥(ポックバ)」＝チャーハンポックバがあります。

◎汁物：チゲ(찌개)

汁物は種類が多く、チゲのほかに국[クック],　탕[タン],　전골[チョンゴル]など調理時間や具によって料理名がつけられます。これだけ汁物の種類がたくさんあるわけですから、汁物が好まれたと思います。汁物が好きな先祖のDNAが働いたのか、日本の生活に慣れるまで汁物が食べたくなるときはラーメンスープで満足していました。汁物の代表的な料理といえは미역국＝ワカメスープ, 삼계탕＝サムゲタン, 곱창전골=ホルモン鍋などがあります。

◎炒め物：ポックム(볶음)

塩や醤油で炒める料理もたくさんありますが、コチュジャンで炒めるのが韓国料理の特徴の一つです。よくにんにくを使いますが、炒め物に欠かせない相棒です。イカ炒め＝오징어볶음, 豚肉炒め＝제육볶음, 煮干し炒め＝멸치볶음

　

◎和え物：ナムル＆ムチム(나물/무침)

和え物には大きく二種類があります。ゆで野菜を塩やごま油をベースに味付けする香ばしい和え物「ナムル」。もう一つは、お酢とコチュジャンをベースにさっぱりとした生野菜の和え物「ムチム」があります。ムチムは刺身や茹でイカとも相性がよく、一緒に和えると人気の一品料理にもなります。

◎チヂミ：〇〇전

愛されているチヂミ！実は韓国の南地方の方言から定着したことばです。韓国の人は〇〇ジョン(전)と言っています。「チヂミ」は焼くという意味の動詞のひとつ「チヂダ」（지지다）が名詞化になった調理名です。南の地方では「チヂム」と読んでいましたが、今の若い世代は標準語の「ジョン」(전)と言います。なので「キムチチヂミ」なら「キムチジョン」（김치전）といえば通じます。
김치전＝キムチチヂミ, 해물파전＝海鮮チヂミ, 감자전＝じゃがいもチヂミなど。

　 　

レシピ

　
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  豆腐チゲ（두부찌개）

  ◎材料(재료)
  豆腐(두부)、出汁用煮干し(멸치)5匹、ネギ(파)、醤油(간장)、ごま油(참기름)、唐辛子粉(고춧가루)、チゲの分量の水(물)

  　

  ◎材料(재료)
  豆腐(두부)、出汁用煮干し(멸치)5匹、ネギ(파)、醤油(간장)、ごま油(참기름)、唐辛子粉(고춧가루)、チゲの分量の水(물)

  ◎ポイント
  煮干しの出汁がしっかり出るとおいしく出来上がります。

  ◎作り方(만드는 법)
  ①豆腐は食べやすいサイズで切る（例4×2）。ネギは斜め切りにします。
  ②深いフライパンにごま油を入れて豆腐を焼きます。
  ③豆腐は裏返して、ネギと唐辛子粉を入れ香りが立ったら醤油も入れます。
  ④③に煮干しと水を入れて5分ほど沸かします。